ข้าวแช่ชาววัง
ส่วนประกอบ : ข้าวสาร 1
ส่วน น้ำสะอาด 6 ส่วน
ซาวข้าวให้สะอาด ใส่น้ำตามส่วน
ตั้งไฟคอยคนอย่าให้ไหม้ พอเดือดขนาดเช็ดน้ำได้ ยกลง รินน้ำทิ้งให้หมด ล้างข้าวด้วยน้ำเย็นหลายครั้งจนกว่าข้าวจะเย็น
ใส่น้ำในลังถึง ตั้งไฟจนเดือด ปูผ้าขาวบางบนลังถึง เทข้าวที่ล้างแล้วลงไป
เกลี่ยให้กระจายทั่ว นึ่งประมาณ 10 นาทีหรือดูจนข้าวสุก ยกลง
ทิ้งไว้ให้เย็น เวลากินตักข้าวใส่ชาม ตักน้ำลอยดอกไม้สดใส่ กินกับเครื่องเคียง
เครื่องเคียงข้าวแช่
1. หัวผักกาดเค็มผัด
ส่วนประกอบ : หัวผักกาดเค็มหั่นฝอย
ไข่ น้ำตาลทราย
วิธีทำ : ล้างหัวผักกาดเค็มให้สะอาด
หั่นฝอย ผัดกับไข่ ใส่น้ำตาลให้ออกรสหวาน
2. ปลาช่อนแห้งผัด
ส่วนประกอบ : ปลาช่อนเค็ม
น้ำตาลทราย
วิธีทำ : นึ่งปลาพอสุก
ฉีกให้เป็นฝอย ทอดให้กรอบแล้วผัดกับน้ำตาลให้พอมีรสหวาน
3. พริกหยวกสอดไส้
ส่วนประกอบ : หมูสับ ?
ก.ก. กุ้งสับ 10 ตัว กระเทียมพริกไทยโขลกรวมกัน 1
ช.ต. น้ำปลา 1 ? ช.ช.น้ำตาล 1 ช.ช. ไข่ 5
ฟอง พริกหยวก
วิธีทำ : เคล้าหมู กุ้ง
กระเทียมพริกไทยให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล ต่อยไข่ใส่ 1 ฟอง
ปั้นเป็นแท่งยาว ทอดจนสุก ใส่หมูที่ทอดลงในพริกหยวกที่คว้านไส้ออก
นึ่งในลังถึงน้ำเดือดพล่าน 5 นาที พอเย็นบีบน้ำออกให้หมด
ต่อยไข่ที่เหลือ ตีพอแตก
ใช้มือชุบไข่แล้วโรยขวางไปมาในกระทะที่ใส่น้ำมันพอลื่นและใช้ไฟอ่อน สุกแล้วลอกออกเป็นชิ้นๆ
ห่อพริกให้รอบ
4. หอมสอดไส้
ส่วนประกอบ : หอมแดง 20
หัว รากผักชีกระเทียมพริกไทยโขลกรวมกัน 1 ช.ต.
เนื้อปลาช่อนนึ่ง 1 ตัว น้ำ1 ช.ต. น้ำปลา 1-2
ช.ช. เกลือป่น 1 ช.ช. แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย
หัวกะทิคั้นด้วยน้ำปูนใส 1 ถ้วยไข่ 1 ฟอง
วิธีทำ : ปอกเปลือกหอมคว้านไส้ออก
สับส่วนที่คว้านออกมาให้ละเอียด ผัดรากผักชีฯให้หอม ใส่หอมสับ เนื้อปลา น้ำ
หัวกะทินิดหน่อย ปรุงรสด้วยน้ำปลา เกลือ ชิมรสตามชอบ พักไว้ให้เย็น
แล้วจึงยัดใส่หัวหอมที่คว้านไว้ นวดแป้งข้าวเจ้ากับหัวกะทิ
โดยค่อยๆใส่กะทิทีละน้อย จนเป็นเนื้อเดียวกันและข้นขนาดนมข้น
หยิบหอมลงชุบแล้วทอดให้เหลือง
5. กะปิทอด
ส่วนประกอบ : กระชาย 7
ราก ตะไคร้ 2 ต้น ข่า 5 แว่น ผิวมะกรูด 1
ช.ช. รากผักชี 1 ช.ช. หอมแดง 9 หัว กระเทียม 10
กลีบ กะปิ 1 ช.ต. เนื้อปลาดุกย่าง 1 ตัว
ปลาฉลาดย่าง 2 ตัว น้ำปลาและน้ำตาลอย่างละ 1 ช.ต.
ไข่ 3 ฟอง แป้งข้าวเจ้า 1 ช.ต.
วิธีทำ : โขลกกระชาย
ตะไคร้ ข่า ผิวมะกรูด รากผักชี หอมแดง กระเทียมให้ละเอียด ใส่กะปิ
เนื้อปลาโขลกให้เข้ากัน ผัดให้หอม ปรุงรสด้วยน้ำปลาน้ำตาล ผัดจนแห้ง ยกลง
ทิ้งไว้ให้เย็น ปั้นเป็นก้อนกลมๆ ล็กๆ ให้เท่ากัน ต่อยไข่แล้วตีให้แตก ใส่แป้ง คนให้เข้ากัน
นำกะปิที่ปั้นไว้ลงชุบแล้วทอดให้เหลือง
ขอขอบคุณข้อมูลจาก http://info.muslimthaipost.com/
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น