ต่อกันอีกกับอาหารประจำ10 ชาติอาเซียน

เวียดนาม (Vietnam)

 

Nem หรือ เปาะเปี๊ยะเวียดนาม

 

มาเลเซีย (Malaysia)

 

 

นาซิ เลอมัก (Nasi Lemak)

 

ลาว (Loas)

 

ซุบไก่ (Chicken Soup)

 

อินโดนีเซีย (Indonesia)

 

กาโด กาโด (Gado Gado)

 

กัมพูชา (Cambodia)

 

 

 

 

 อาม็อก (Amok)

 

 

 บรูไน ดารุสซาลาม (Brunei Darussalam)

 

 

อัมบูยัต (Ambuyat)

วันนี้เราจะมาเเนะนำถึงอาหารประจำชาติต่างๆในอาเซียน เพื่อความทันสมัยหน่อยเเหละกัน

ประเทศไทย (Thailand)

ต้มยำกุ้ง (Tom Yam Goong)

 

พม่า (Myanmar)

 

 

 

หล่าเพ็ด (Lahpet)

 

สิงคโปร์ (Singapore)

 

ลักสา (Laksa) เป็นก๋วยเตี๋ยวต้มยำ (ใส่กะทิ)

 

ฟิลิปปินส์ (Philippines)

 

อโดโบ้ (Adobo)

 

 

 

 

 

 

          ความแตกต่างระหว่างอาหารไทยกับอาหารชาติอื่น

อาหารของชนชาติอื่นที่คนไทยรู้จักมักคุ้น ได้แก่ อาหาร จีน แขก ฝรั่ง และญี่ปุ่น เป็นต้น

อาหารจีน

                            อาหารจีนมีรสจืดเป็นส่วนใหญ่ ประกอบด้วยอาหารที่เป็นน้ำคือ แกงจืด เป็นอาหารหลัก นอกจากนั้นก็มีอาหารที่ปรุงด้วยการผัด ทอด และนึ่ง

อาหารยุโรป

                            อาหารฝรั่งมีรสกลมกล่อม อาจมีรสเผ็ด ที่ได้จากพริกไทย และมัสตาร์ดบ้าง ไขมันได้จาก เนย ส่วนคุณค่าอย่างอื่นได้จากผักและเนื้อสัตว์ ชาวตะวันตกนิยมรับประทานเนื้อสัตว์เป็นชิ้นใหญ่ๆ เพื่อเสริมสร้างพลังงาน

อาหารญี่ปุ่น

 

                          อาหารญี่ปุ่น มีรสเค็มและหวานเป็นส่วนใหญ่ ชาวญี่ปุ่นนิยมรับประทานปลามากกว่าอย่างอื่น

อาหารอินเดีย

 

                          อาหารแขก มีรสเผ็ดร้อน และใส่เครื่องเทศมากกว่าอาหารชาติอื่นๆ

               วันนี้จะมาเเนะนำเเละยกตัวอย่างอาหารแต่ละทวีปที่มีทั้งความเหมือน เเละความเเตกต่างให้ดูกัน !

อาหารในทวีปยุโรป

 

อาหารยุโรปเป็นอาหารประเภทหนึ่งที่มีแพร่หลายในประเทศไทย เนื่องจากการรับเอาวัฒนธรรมตะวันตกมาหลายร้อยปี แรกเริ่มจากสังคมชั้นสูงก่อน ดังจะเห็นได้ว่าปัจจุบันการหาอาหารยุโรปมารับประทานนั้นไม่ใช่เรื่องยาก เนื่องจากมีร้านอาหารยุโรปเปิดบริการกันเป็นจำนวนมาก การออกแบบภัตตาคารและการจัดร้านมีเอกลักษณ์แบบยุโรปชั้นสูงเพื่อดึงดูดความสนใจของลูกค้าให้เข้ามาใช้บริการ

อาหารยุโรปเต็มรูปแบบจะถูกนำมาเสิร์ฟทีละอย่าง ๆ ตามลำดับ ไม่ได้นำมาวางพร้อมกันกลางโต๊ะอาหารแบบอาหารไทย การรับประทานนั้นก็จะรับประะทานทีละอย่าง ๆ ตามลำดับจนจบ การจัดโต๊ะ การเตรียมอุปกรณ์รับประทานอาหาร เช่นส้อมและมีดจะเปลี่ยนไปตามอาหารนั้น ๆ และจะถูกจัดวางไว้เป็นระเบียบเรียบร้อนก่อนบนโต๊ะอาหาร เวลาที่จะรับประทานก็ใช้เครื่องมือชิ้นที่จัดวางไว้ด้านนอกสุดไล่เข้ามาตามลำดับ ส่วนของหวานช้อนส้อมจะวางไว้บนเหนือสุด ด้านบนของจาน

เเละวันนี้เราก็จะมารู้ถึงปัจจัยจ่างๆในการจัดจานว่ามีอะไรบ้างที่มีส่วนในการช่วยในการจัดจานให้เกิดความสวยงามน่ารับประทาน

ปัจจัยอื่นๆ ในการจัดจาน

ส่วนผสมที่ออกมาจากพิมพ์เดียวกัน

ส่วนผสมที่ตัดหรือแกะสลักด้วยความชำนาญสามารถเพิ่มเสน่ห์ทางสายตาให้แก่อาหารได้ หั่นสไลซ์ชิ้นเนื้อไม่มีกระดูกแนวเฉียงเพื่อแสดงการทำอาหารและคุณภาพอย่างดี อาหารที่แกะสลักยังช่วยสร้างความสูงและโครงสร้างและทำให้จานดูสะอาดเรียบร้อยอีกด้วย

ซอส

สร้างลักษณะเฉพาะในรูปของจุดต่างๆ บนด้านข้างของจานหรือทำให้เป็นเอกลักษณ์บนด้านใดด้านหนึ่งของจาน เมื่อเทซอส ให้เทเบาๆ หรือทำให้ซอสเป็นละอองบนจาน จะทำไว้เหนืออาหารหรือใต้อาหารก็ได้

ของตกแต่งจาน

ของตกแต่งจานจะทำหน้าที่เป็นตัวเน้นเพื่อเพิ่มความมีชีวิตชีวาหรือเน้นสีสันของอาหารจานหลัก มีไว้เพื่อเพิ่มและให้เข้ากับรสชาติของอาหารจานนั้น ไม่ใช่กลบ เรามีแนวทางง่ายๆ ในการใช้ของตกแต่งจานดังต่อไปนี้

•        หลีกเลี่ยงการกองสุมของตกแต่งจานตรงมุมจานเพียงมุมเดียว
•       สร้างสีสันและรูปทรงที่ฉูดฉาดโดยจัดของตกแต่งจานรอบๆ อาหารจานหลัก
•       ของตกแต่งควรเป็นสิ่งที่ทานได้เสมอ ดังนั้นจึงควรหลีกเลี่ยงการใช้ดอกผักชีฝรั่ง เลมอนทวิสต์ แท่งอบเชย หรือสมุนไพรดิบ
•      ของตกแต่งควรจัดลงจานอย่างรวดเร็วเพื่อให้เสิร์ฟอาหารถึงโต๊ะได้ในขณะที่ยังอุ่นอยู่

วันนี้เรามาเรียนรู้เกี่ยวกับการจัดจานอาหารบนจานที่จะทำให้การกินอาหาร

ของคุณมีความอร่อยมายิ่งขึ้น

การจัดจานสำหรับอาหารเอเชีย

อาหารส่วนรวม

การแบ่งปันกันเป็นเรื่องทั่วไปในการทานอาหารในเอเชีย แม้ว่าจะท้าทายในการจัดจาน แต่คุณยังสามารถใช้ของตกแต่งจานที่ดูดีสวยงามและชามหรือภาชนะที่น่าสนใจได้ เช่น เรือกลไฟ เข่งติ่มซำและแม้กระทั่งใบตองเพื่อทำให้การจัดแสดงดูเด่นยิ่งขึ้น

อาหารส่วนตัว

เมื่อร้านอาหารเอเชียรับสไตล์ทันสมัยมาใช้มากขึ้น การเสิร์ฟอาหารสำหรับทานคนเดียวที่มีขนาดเล็กลงก็เริ่มพบได้ทั่วไปมากขึ้นเรื่อยๆ ขณะจัดจานอาหารประเภทนี้ ให้ใช้เทคนิคการจัดแสดงแบบตะวันตก

อาหารจานเดียว
อาหารยอดนิยมในท้องถิ่นอย่างเช่น Nasi Lemak คือมื้ออาหารที่สมบูรณ์ แป้งมักจะถูกจัดลงตรงกลางจาน วางทับด้วยโปรตีน ส่วนผักวางรอบๆ ด้านข้าง สำหรับอาหารจานเดียวประเภทนี้ ให้รักษาสมดุลระหว่างสีสันและเนื้อพื้นผิวในอาหารเหล่านี้

ศิลปะการตกแต่งจานอาหาร

การจัดจานเป็นเรื่องของการแสดงอาหารเพื่อเพิ่มความต้องการอาหารและสร้างความประทับใจให้นักทานของคุณ เรียนรู้พื้นฐานการจัดวาง เทคนิคการจัดวางแบบเอเชีย และเคล็ดลับในการให้แรงบันดาลใจเพื่อสร้างสรรค์จานอาหารของคุณเอง

    วันนี้เรามาเริ่มเรียนรู้เกี่ยวกับพื้นฐานศิลปะการตกแต่งจานอาหารกันเถอะ 

การจัดวางแบบคลาสสิก

เทคนิคการจัดวางแบบคลาสสิกจะใช้อาหารพื้นฐาน 3 อย่างคือ แป้ง ผักและอาหารหลัก ในการจัดวางที่เฉพาะเจาะจง แนวทางง่ายๆ ในการจัดจานแบบคลาสสิกคือคิดว่าจานอาหารเป็นหน้าปัดนาฬิกา

องค์ประกอบพื้นฐานของการจัดจาน 5 ข้อ

สร้างโครงร่าง

เริ่มต้นที่การวาดรูปและสเกตซ์เพื่อให้เห็นภาพจานอาหารที่ต้องการ ค้นหาแรงบันดาลใจจากรูปภาพหรือสิ่งของต่างๆ รวมจาน “ฝึก” เข้าด้วยกันเพื่อช่วยในการจัดการทำภาพในความคิดของคุณออกมา

เรียบง่ายเข้าไว้

เลือกส่วนผสมขึ้นมา 1 อย่างที่คุณต้องการเน้นและใช้พื้นที่ว่างเพื่อทำให้การแสดงอาหารดูเรียบง่าย ความระเกะระกะจะเบนความสนใจของนักทานออกจากองค์ประกอบหลักของอาหารของคุณและอาจทำให้นักทานสับสนว่าจะให้ความสนใจกับอะไรอีกด้วย

สร้างสมดุลบนจาน

เล่นสี รูปทรงและเนื้อพื้นผิวเพื่อให้มั่นใจว่านักทานจะไม่รู้สึกว่าเยอะเกินไป การจัดแสดงอาหารไม่ควรกลบรสชาติและประโยชน์ของอาหารนั้น

ใช้ขนาดสัดส่วนที่ถูกต้อง

ทำให้แน่ใจว่าส่วนผสมมีปริมาณที่ถูกต้องและตัวจานช่วยเติมเต็มให้อาหารสมบูรณ์โดยมีขนาดไม่ใหญ่หรือเล็กเกินไป ใช้สัดส่วนโปรตีน คาร์โบไฮเดรตและผักที่ถูกต้องเพื่อสร้างสรรค์อาหารที่ได้สมดุลตามโภชนาการ

เน้นส่วนผสมหลัก

ทำให้แน่ใจว่าส่วนผสมหลักมีความโดดเด่นออกมาและให้ความสำคัญกับ “ตัวสนับสนุน” อื่นๆ อย่างเท่าเทียมกัน ตัวสนับสนุนนี้หมายถึงองค์ประกอบอื่นๆ บนจานเช่น ของตกแต่งจาน ซอสและแม้กระทั่งตัวจานเอง

______________________________________________________________________________